Cada diciembre, las mesas mexicanas se visten de fiesta con una amplia variedad de platillos tradicionales, de los cuales algunos han llegado a ser sinónimos de la Navidad. Entre estos se encuentran el pavo, el bacalao, el ponche y algunos postres o dulces de temporada. Sin embargo, pocos saben que en Puebla, más allá de las opciones conocidas a nivel nacional, existen platillos que nacieron en la entidad y que llenan de sabor y tradición las celebraciones decembrinas.
Chipotles Rellenos
Los chipotles rellenos son una de las joyas culinarias que se preparan en Puebla durante la Navidad. Este platillo se elabora con chipotles secos, un chile ahumado característico de la región, que se rellena con una mezcla de carne de cerdo, pollo o queso, dependiendo de la receta familiar. Su sabor ahumado y la combinación de ingredientes frescos lo convierten en una opción irresistible en las festividades, aunque su preparación requiere paciencia y habilidad.
Romeritos
.jpg)
Los romeritos son una planta silvestre que se mezcla con camarones y una salsa espesa de mole rojo. Este guiso tiene un sabor particular que lo hace irresistible para muchos, y aunque es más común en las familias poblanas de generaciones antiguas, sigue siendo una opción tradicional que no puede faltar en la Navidad. Además, el romerito es un platillo lleno de historia, con raíces en las costumbres prehispánicas y coloniales, adaptándose a lo largo del tiempo.
Ayocotes
Otro platillo tradicional de la Navidad poblana son los ayocotes, un tipo de frijol grande que se cultiva en la región. Se utilizan principalmente para preparar guisos con carne de cerdo o pollo, con una textura suave y un poco más dulce que el frijol común. El ayocote es una leguminosa que ha sido cultivada en Puebla desde tiempos prehispánicos y, aunque no es tan conocido fuera del estado, es un ingrediente básico en la cocina navideña poblana.
Bacalao a la Vizcaína
Uno de los platillos más tradicionales en las mesas navideñas de Puebla es el bacalao a la vizcaína, un pescado preparado con una salsa a base de jitomate, pimientos, aceitunas y alcaparras. La mezcla de sabores salados y ácidos lo convierte en un plato delicioso que no puede faltar durante las celebraciones.
Ensalada de Manzana
Un clásico de la Navidad en Puebla. Muchas familias la preparan con una mezcla de manzana, nuez, zanahoria, crema y otros ingredientes que varían según la región y la tradición familiar. Es un platillo fresco y cremoso, ideal para acompañar los platos fuertes.
Pierna Horneada
La pierna de cerdo horneada es otro platillo esencial en la Navidad poblana. Sazonada con hierbas y especias, y luego horneada hasta quedar tierna y jugosa, se sirve generalmente con una salsa de frutas o mole y es un acompañamiento perfecto para los platillos más tradicionales de la temporada.
Ponche
Finalmente, el ponche de frutas es una bebida tradicional de la Navidad en Puebla. Preparado con una mezcla de frutas frescas como guayaba, tejocote, caña de azúcar y especias como canela y clavos de olor, este ponche caliente se sirve con piquete (alcohol) o sin él, y es ideal para acompañar cualquier platillo navideño.
Pero ¿y el costo de la tradición?
Preparar una cena navideña típica en Puebla este año puede tener un costo aproximado que varía dependiendo de los platillos seleccionados y el número de comensales. Para una cena que incluya, por ejemplo: bacalao a la vizcaína, ensalada de manzana y pierna horneada, los precios estimados son los siguientes: el bacalao a la vizcaína puede costar entre 500 y 650 pesos, la ensalada de manzana alrededor de 300 pesos, la pierna horneada entre 300 y 450 pesos, y el ponche navideño (hecho con frutas de temporada como guayaba, manzana, canela y piloncillo) puede costar entre 100 y 150 pesos, dependiendo de la cantidad preparada, esto para una porción de 8 unidades.
A esto se deben sumar otros gastos en bebidas y postres, que pueden oscilar entre 200 y 500 pesos. En total, el costo de la cena navideña para 6 a 8 personas podría estar entre 2,500 y 3,500 pesos, dependiendo de la calidad de los ingredientes y las preferencias personales.
